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Fraisier

Quantité : 10-12 personnes  Préparation : 60min.   Difficulté : Θ Θ Θ Θ ¤     Coût : Θ Θ Θ ¤ ¤

Lexique

La recette :

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Réalisation :

  • GENOISE :

-Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes avec le sucre  au fouet jusqu'à épaississement, rajoutez la farine et mélangez bien. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à se monter, serrez-les avec une cuillère à soupe rase de sucre. Ils soivent être bien fermes.

-Préchauffez le four à 180°. Mélangez un tiers des blancs rapidement dans le mélange jaunes/sucre pour détendre la pâte. Rajoutez ensuite le reste des blancs en une seule fois. Mélangez le tout délicatement à la spatule en soulevant la masse.

-Versez votre pâte sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé en formant un rectangle régulier (moins d'un centimètre d'épaisseur). Faites cuire une dizaine de minutes. Le dessus doit être légèrement doré. Retournez votre plaque de génoise sur un torchon humide et roulez-le. Laissez-le de côté 5 minutes puis déroulez-le.

         

  • CREME PATISSIERE (pour 1 crème) :

-Commencez à faire chauffer votre lait avec la gousse de vanille fendue en deux et égrainée (laissez les graines dans le lait). Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe. Rajoutez la farine et mélangez. Versez ensuite un tiers du lait bouillant dessus. Mélangez de suite et rapidement. Reversez le tout dans la casserole de lait. Faites chauffer à feu doux et mélangez continuellement à la cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir (en recouvrant la casserole) le temps de préparer votre génoise.

Présentation :

  • Lever et équeuter les fraiser et en garder quelques-uns pour le décor.

  • Mettre une génoise en dessous

  • Couper quelques fraises en deux et plaquez-les sur le contour du cercle, face coupée à l’extérieur.

  • Retravaillez la crème au fouet électrique avec un peu de beurre.

  • Mettre de la crème sur le cercle de pâte

  • Couper les autres en dés et remplissez le gâteau au centre.

  • Recouvrez la crème.

  • Poser la génoise au-dessus de la préparation.

  • Laisser reposer au frigo pendant 1 nuits.

  • Le lendemain démouler le gâteau.

  • 5 minutes avant de servir, mettez le sucre glace sur le gâteau

  • Et cela est prêt à déguster.

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